A nitrátok, mint a táplálkozásunk szerves részei, sokáig a tudományos és egészségügyi közélet figyelmének középpontjában álltak. Ezek a vegyületek természetes formában jelen vannak zöldségekben, gyümölcsökben és egyéb élelmiszerekben, de az ipari termelés és a mezőgazdasági gyakorlatok révén is széles körben elterjedtek. A nitrátok a nitrogén és oxigén vegyületei, amelyek a növények számára esszenciális tápanyagként szolgálnak, elősegítve ezzel a növekedésüket és fejlődésüket. Az utóbbi években azonban egyre több figyelem irányult a nitrátok és a nitrátokból képződő nitritek lehetséges egészségügyi hatásaira. A nitrátok jótékony hatásairól és káros vonatkozásairól folytatott viták során számos kutatás született, próbálva tisztázni, hogy ezek a vegyületek valójában milyen szerepet játszanak az emberi egészségben. Míg a nitrátok bizonyos körülmények…